En guise de foie gras

300 grs de foie de volaille
150 grs de lard frais
100 grs de beurre
3 blancs d'oeufs en neige ferme
1 verre de cognac
1 verre de porto
1 échalotte
Laurier, thym

- Cuire doucement les foies et le lard avec thym et laurier et alcool ( les foies doivent rester rosés à l'intérieur )
- Hors du feu ajouter le beurre ramolli et mixer le mélange en purée
- Ajouter les blancs d'oeufs en neige ferme
- Mettre dans une terrine et laisser au frigo 24 heures avant de déguster

A servir sur des toasts avec une petite confiture à l'oignon.

Confiture d'oignons
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 1 kg d'oignons en morceaux
- 300 g de cassonnade
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de raisins de corinthe
- quelques grains de coriandre
- sel
- poivre (beaucoup)
- herbes de Provence

Préparation :
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, avec les raisins de corinthe et les grains de coriandre.

- Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons blanchissent.
- Ajouter la cassonnade, le vin, le sel, le poivre et les herbes de provence.

- Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit bien roux.

Papillon, je ne sais pas si tu es bavard ou bavarde, mais quand tu parles, ça vaut le coup!

Les oignons, des raioulets cévenols, un délice!