Pâte et gelée de coings

C'est la saison des coings, ces fruits durs et acides que l'on ne saurait croquer mais qui sont un régal transformés en pâte de fruits ou gelée.

Nous avions ramassé une cagettes de coins dans nos terres cévenoles, ho ! pas de ces coings d'élevage, non de bons coings sauvages, mûris au soleil, et qui ont une senteur toute particulière, un parfum de nature...



Mami Sissi avait mis son joli tablier pour s'atteler à la tâche.

- Nous avons coupés les coings en quartiers, évidé le centre et les noyaux que nous avons récupéres pour servir de gélatine naturelle de la gelée.



- nous avons ensuite mis les quartier dans un autocuiseur, remplis à moitée d'eau.



Les pépins ont été noués dans un chiffons et déposés sur les coings pour cuire en même temps.



Le couvercle refermé, 7 mn de cuisson (après le début du sifflement)

Les coings cuits transformés en purée, sont ensuite versés dans une écumoire et le jus récupéré pour faire la gelée.

- Nous avons ensuite la purés fut pesés puis passé au moulin à légumes.



- nous avons ajouté du sucre en poudre, à raison d'un kg par kg de purée de coings.

- La cuisson dure environ une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. (les coings naturel sauvages, sont plus longs à cuire).

Nous avons ensuite versé la pâte dans des barquettes alu et laissé refroidir avant de fermer hermétiquement le couvercle.

Hummm Jean-Louis dans mon enfance ma maman en faisait, c'est si loin. J'adore l'odeur, et le goût bien sur, un vrai délice.
Tu sais j'ai essayé plus d'une fois d'en acheter pour retrouver cette odeur et cette saveur d'enfance et sincèrement à chaque fois j'étais déçu.

Anne a écrit:

Hummm Jean-Louis dans mon enfance ma maman en faisait, c'est si loin. J'adore l'odeur, et le goût bien sur, un vrai délice.
Tu sais j'ai essayé plus d'une fois d'en acheter pour retrouver cette odeur et cette saveur d'enfance et sincèrement à chaque fois j'étais déçu.

Exact ce que tu dis là Anne, les coins du commerce n'ont pas cette saveur qu'on les coings sauvages.

Pour la gelée, que j'adore étaler sur des tartines beurrée le matin, nous avons donc récupéré le jus des coings. Nous l'avons pesé et ajouté du sucre à poids égal, puis soupoudrée de vanille.

Nous l'avons laissé bouillir quelques instants, jusqu’à ce que ça «fasse la goutte » (une goutte dans une soucoupe retournée ne coule pas).

Nous avons l'avons ensuite mis en pots, que l’on a fermé immédiatement et stocké à la cave, à l'envers.

C'est dans quelques mois que la gelée sera la plus exquise. !!!

Miam !
J'ai aussi un cognacier au coin de mon jardin, j'en ai fait des pâtes car j'ai encore pas la de gelée de l'année dernière (et c'est pas faute d'en avoir distribuer !!). C'est un délice !

Hummmmmm vous me faites rêver !

J'ai quelques petites recettes à partager moi aussi, mais pas eu le temps.