Les bonnes recettes de Grand Mères

Et pour commencer, une recette méridionnale pour Janine


OLIVES A LA PICHOLINE

INGRÉDIENTS

- 1 Bac ou seau en plastique ou en bois ( pas de fer ni de zinc)
- 1 litre de potassium (lessive de soude)
- 1 manche en bois pour mélanger ( ou spatule)

1°) – PRÉPARATION.

Mettre les olives dans le récipient, après les avoir triées pour éliminer les trop petites ou les sujets atteint par le ver.
Verser une solution selon les proportions suivantes : 9 verres d’eau pour 1 verre de potassium, recommencer l’opération jusqu'à ce que le liquide recouvre les olives entièrement.

Recouvrir avec une feuille plastique pour empêcher les olives de surnager.

- laisser les olives tremper durant 7 à 8 heures en les remuant avec la spatule toutes les heures.
- Vidanger ensuite avec précautions en utilisant des gans ( attention aux projection )
- Laisser tremper une nuit dans l’eau propre.
- Ensuite changer l’eau toutes les heures le premier jour, puis 3 à quatre fois les jours suivants jusqu’à ce que l’eau devienne bien claire.

2° - CONSERVATION.

- Faire bouillir de l’eau avec 80 grammes de sel par litre.
- Laisser refroidir.
- Mettre les olives dans les bocaux.
- Les recouvrir de la solution.
- Ajouter un brin de romarin (6 ou 7 feuilles par brin)
- Fermer les bocaux
- Agiter les bocaux pour bien répartir la saumure.

3 ) CONSOMMATION.

Attendre au moins 15 jours avant de consommer.

Un dépôt de saumure au fond du bocal, et une couleur verdâtre du liquide est normal.

- Vidanger le bocal de la saumure.
- Rincer à l’eau claire.
- Rajouter un peu de sel, et laisser reposer 24h00.
- Vous pouvez consommer les olives dès le rinçage, mais elles seront peut-être un peu trop salées.

4 ) DUREE de Conservation

18 mois à 2 ans ( s'il en reste)
et plus si affinité, mais je n'ai jamais pu tester au delà, faute de "combatants"

merci Jean-Louis, il me semble bien que c'était à peu près ça que j'avais fait, mais je l'ai noté quelquepart, je vais rechercher. Je ne les avais sans doute pas assez rincées, elles avaient gardé le goût de la lessive de soude un peu trop marqué!
Demain je te mets ma recette de noires à la Grecque, je ne l'ai plus en tête exactement. Seulement c'est très long au départ car il faut les piquer une par une. Sur les vieux grimoires ils disent de mettre des aiguilles dans un bouchon de liège pour faire plusieurs petits trous d'un coup, mais moi je les pique avec une petite fourchette à trois dents en triangle dont on se sert pour piquer les pommes de terre encore bouillantes quand on veut les éplucher.
Sinon après c'est très simple, on les mets dans le gros sel, mais je ne sais plus les quantités.
Demain je mettrai tout ça au clair!

Oh oh faudrait t'il une petite rubrique créativité culinaire ?

Si oui dites moi le et j'ouvre ce forum, surtout trouvez lui un titre marrant.

Sympa ta recette Jean-Louis, l'été dernier j'ai voulu essayer de faires des olives, après cueillette j'ai mis du sel de l'huile et j'ai laissé tout l'hiver. J'ai encore le souvenir horrible vraiment horrible du goût qu'elles avaient quand j'ai voulu y goûter. C'etait vraiment affreux tellement elles étaient ameres.

Après avoir l'eau à la bouche à la lecture de la recette de Jean Louis, je trouve l'idée de la rubrique extra.

Etant une ennemie des cuisines mac'do, les odeurs de la cuisine de ma mère dans mon enfance sont toujours dans un coin de ma mémoire. Sans avoir son talent et cuisinant beaucoup à la vapeur j'aime et j'apprécie les bonnes choses.

Très bonne idées Anne, une de plus.

Pour le titre j'ai quelques idées mais j'espère que tout le monde va s'y pencher.

- Les folies de Marmiton
- l'Assiette de ma Grand Mère
- Au petits groumands
- La cuisine d'Anne (là c'est pour taquiner un peu)
- La table de Moise (là aussi idem)

Allez donnez des idées que diable !!!

J'ai un faible pour "l'Assiette de ma Grand Mère" je le trouve doux et il fait revivre les senteurs de sa cuisine.

La préparation des olives vertes est assez facile, il suffit de suivre la recette et tout se passe bien. Sutout ne pas essayer de croquer les olives directement ramassées comme certains ont essayé.

Cela me rapelle un skech " y en a qui ont essayé, on le les a jamais retrouvés "

Pour les noires je vais tenter la recette que va nous donner Janine, mais pour la première fois en faible quantité et à titre expérimental.

Certains piquent églement les olives vertes mais c'est un rude travail de patience et à mon idée pas très utile.

Attendons les autres avis, l'assiette de ma grand-mère me plait bien, mais si d'autres titres arrivent nous verrons. Je vous ouvrirez le forum et je transfererais ce ce sujet dessus. D'accord ?

Les olives noires à l'huile :
Choisir des olives noires bien mûres. Les piquer avec votre demi-bouchon hérissé d'épingles. Les mettre dans un pot en grès avec 500 grammes de sel fin pour 2 kilos d'olives. Les faire sauter pour qu'elles s'impregnent bien. Les laisser ainsi durant 8 jours en les agitant un peu tous les jours et en egouttant le liquide qu'elles rendent. Au bout de huit jours, les egoutter soigneuselment, rincez le pot en grès, remettez les dedans avec un bon verre d'huile d'olive pour 2 kilos de fruits. Ajouter quelques feuilles de laurier et même un brin de fenouil sauvage à l'occasion. Les olives se conserveront ainsi tout l'hiver à condition de les remuer de temps en temps sans les meurtir afin de les impregner d'huile.

Merci Janine, voilà donc la fameuse recette des olives noires. J'imprime et je teste début décembre..

J'ai d'autres recettes d'apéritifs maison et autres à communiquer, quand Anne aura crée le Sous Forum adequatte.

je voulais proposer un titre, mais il est un peu régional :
Sous la cabusselle. (c'est à dire sous le couvercle!)
Ici on dit : chaque toupin (pot, marmite!) trouve sa cabusselle ( son couvercle) au sens propre comme au figuré! hi hi!

se poi dire es un cabucèl non una, tanben : cada toupin troba sun cabucèl

adieu-siatz

Excuses moi Vialas, je l'ai toujours entendu au féminin.
Mais tu as certainement raison!

des titres pour la cuisine ?

la croisière s'empiffre

les recettes de fond de cale

les décoctions marinières

l'amuse gueule du requin

le plateau de fruits de mer

le bien être du marin

meilleurs que ça tu meurs

mettez vos tabliers!

ou : à vos marmites, moussaillons!

les recettes de l'arche perdue

Comment t'y es bô mon Roger!!! on en mangerait!!! lol!!!

tu me mangerais, toi?

...

groyo a écrit:

...

???

C'est une nouvelle recette aux champignon Groyo ??

Moi aussi ça m'intrigue!!!

Jean-Louis a écrit:

groyo a écrit:

...

???

C'est une nouvelle recette aux champignon Groyo ??

eh non, jean-louis, ce sont des essais malheureux pour disposer des smileys animés et comme c'est un fiasco total, je remplace par des points puisque je ne peux effacer le message. on dit un post ?
excuse-moi, jean-louis si je pollue le forum. je vais essayer que cela ne se reproduise pas.
au téléphone (skype) l'un des marins du bateau (une marine) a vainement tenté de m'aider à résoudre cela. mais il y a sûrement un dysfoncrtionnement sur mon ordi puisque la fonction « défiler » n'apparaît pas.
en revanche, sur « toujours libre max » la même fonction apparaît et je peux donc animer mes smileys !!!
bonne soirée. porte-toi bien.