Le Portugal
C’est au XVIe siècle que les Portugais, et le célèbre Vasco de Gama, de retour de la "route des épices", ramenèrent chez eux de précieuses cargaisons. La cale des navires embaumaient le safran, le paprika, la coriandre, la muscade. Elles regorgeaient de ballots de riz, de thé, de café, de caisses de poivrons, de pommes de terre et d’ananas. La cuisine portugaise et tout l’Occident allaient bougrement s’enrichir!
Le Portugal est aujourd’hui surtout réputé pour ses poissons, le thon, les sardines, et le fameux "bacalhau" (morue), aux recettes innombrables. Sans oublier son chorizo bien relevé, ses délicieuses pâtisseries à base d’oeuf comme la "pastel de nata" (tartelette au flan).
Sa gastronomie, toute en sauce, en ail et en huile (d’olives bien sûr!) est, je le concède, un peu lourde et grasse, mais si parfumée, si savoureuse!
Laissons-nous tenter...
Brochettes au chorizo (entrée)
- 1 chorizo
- 1 poivron
- 1 tomates
- 4 brochettes en bois
Couper le chorizo en grosses rondelles, la tomate en quartiers.
Passer le poivron sur la flamme de votre cuisinière pour en noircir la peau afin de le peler avec plus de facilité. Il n’en sera que plus moelleux et digeste!
Retirer les graines puis le couper en petits carrés.
Faire tremper quelques minutes dans l’eau les brochettes en bois pour qu’elles ne s’enflamment pas lorsqu’elles cuiront.
Confectionner les brochettes en alternant chorizo, tomate et poivron.
Passer quatre ou cinq minutes au four (grill) ou mieux, sur un barbecue.
Galettes de morue (plat principal)
- 300g de morue dessalée (vous pouvez la dessaler vous-même en laissant tremper une nuit dans du lait)
- 4 ou 5 pommes de terres de taille moyenne
- 1/2 oignon émincé
- 2 oeufs
- Une pincée de sel et de poivre
Faire cuire les pommes de terre pelées environ 20 minutes.
Mettre la morue avec l’oignon émincé dans une casserole en la recouvrant d’eau.
Eteindre le feu lorsque l’eau bout et laisser la morue 3 minutes dans son bouillon.
Poser la morue sur une assiette et, à l’aide d’une fourchette, la défaire en tout petits morceaux.
Ajouter les lamelles d’oignon, le sel, le poivre.
Mélanger le tout avec les pommes de terre écrasée et les oeufs entiers.
Confectionner des petites galettes.
Faire dorer quelques minutes, recto-verso, dans une poêle bien huilée.
Pastel de nata (dessert)
- Une pâte feuilletée toute prête
- Un pot de 50cl de crème fraîche
- 100 à 150g de sucre en poudre (selon votre goût)
- 6 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena (ou de farine)
Battre le sucre avec les jaunes d’oeuf et la crème, ajouter la maïzena.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition.
Faire cuire 3 ou 4 minutes tout en remuant.
Laisser refroidir à température ambiante.
A l’aide d’un bol retourné (ou d’une tasse, selon le diamètre des moules) confectionner des disques de pâte et les déposer dans des petits moules individuels.
Remplir de crème.
Faire cuire à four chaud 15 à 20 minutes.
Servir froid ou tiède.
Sujet: la cuisine portuguaise, 
