la cuisine bretonne

Bretagne gourmande
La Bretagne, baignée d’océan et de légendes, est le pays d’Armor: de la mer; aussi elle nous offre poissons, coquillages et crustacés à foison. Mais elle est aussi pays d’Argoat: de la terre. Elle sait se rendre inoubliable auprès des gourmands que nous sommes, en nous proposant de déguster, après une assiette d’huîtres citronnées, pourquoi pas son andouillette de Guéméné, couchée dans une galette de blé noir dorée au beurre salé, son far au pruneau encore tiède. Et par pure gourmandise, trempons notre cuillère dans un pot de confiture de fraises de Plougastel! Puis étanchons notre soif avec quelques bolées de bon cidre brut.

Pour découvrir ses traditions et spécialités, son passé celtique, visitons ses villes, ses villages, ses îles, ses bords de mer et ses forêts, ainsi c’est toute la mémoire de la Bretagne que nous parcourrons. Mais en attendant, concoctez-vous ce petit repas typique très facile à réaliser. Fermez les yeux et humez ce fumet qui déjà vous chatouille les narines, le poulet au cidre est déjà prêt!


Artichauts camus farcis (entrée)
- 2 artichauts
- 100g de lardons hachés
- 1 tranche de jambon blanc haché
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- Un peu d’huile de tournesol
- 2 petites échalotes
- Sel, poivre, persil

Couper la queue des artichauts, éliminer les premières feuilles trop dures et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante environ 20 minutes (selon grosseur).
Evider les artichauts en retirant tout le foin et les feuilles du milieu bien tendres qui seront coupées en petits morceaux.
Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile et de beurre les échalotes émincées, puis ajouter les lardons et le jambon haché, et enfin les feuilles d’artichaut coupées finement. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil, puis incorporer cette farce dans les artichauts.
Mettre à four chaud environ 15 minutes.


Poulet au cidre (plat principal)
- 1 poulet fermier
- 4 verres de cidre brut
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 échalotes émincées
- Sel, poivre

Faire dorer le poulet dans une grande cocotte avec le beurre salé et les échalotes, puis arroser de cidre, saler, poivrer.
Laisser cuir à couvert à feu doux environ 1 heure.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème fraîche et remuer de temps en temps tout en laissant cuire encore 10 minutes. Vous pourrez accompagner ce poulet au cidre de pommes cuites ou de purée de pomme de terre.


Le Pommé (dessert)
- 5 pommes reinettes
- 3 verres de lait entier tiède
- 2 verres de sucre en poudre
- 2 verres de farine
- 2 gros oeufs
- 150g de beurre salé
- 1 sachet de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre dans un saladier.
Incorporer la farine avec la levure très doucement, puis verser le lait tiède et ajouter le beurre ramolli.
Eplucher et couper en tranches les pommes et les plonger dans la pâte.
Verser la préparation dans un moule à gâteau.
Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.

La cuisine grecque
Baignée par la mer Méditerranée et la mer Egée, la Grèce est un pays de pêcheurs et d’agriculteurs, d’où une cuisine riche en légumes et poissons, aux saveurs enrichies par son influence turque.

L’été arrive dès le mois de mai. Les poulpes sèchent aux cordes à linge tandis que l’on sert, à l’ombre des platanes, l’ouzo (boisson anisée), et les fameux mezzés: tsatsiki, feuilles de vignes farcies, caviar d’aubergines, feta, tomates, olives? Au loin, les toits et petits dômes "bleu grec" se confondent avec la mer et le ciel, où tout là-haut veille la déesse de la gastronomie "Adéphagia". Ne la décevons pas et concoctons-nous un petit repas "fraîcheur d’été" (pour 2 personnes) en son honneur! N’hésitez pas à doubler les proportions pour régaler vos amis.


Tsatsiki et pain à la tomate (entrée)
Tsatsiki

- 2 yaourts grecs (ou yaourt nature sans sucre)
- 1/4 de concombre râpé
- 1/2 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de sel

Mélanger le concombre, l’ail, les yaourts, la pincée de sel.
Ajouter l’huile d’olive en remuant bien avec une fourchette.
Réserver au frais.

Pain à la tomate

- 2 Tranches de pain
- Huile d’olive
- 1/2 tomate
- 1 gousse d’ail

Faire griller les tranches de pain puis les badigeonner d’huile d’olive.
Les frotter ensuite avec la gousse d’ail puis la demi-tomate.
Servir immédiatement avec le tsatsiki.


Salade grecque (plat principal)
- 1/2 concombre coupé en petits dés
- 2 tomates en quartiers
- 1/2 poivron rouge grillé et coupé en lanières
- 100 grammes de feta en cubes
- 2 cuillères à soupe de vinaigrette (à l’huile d’olive)
- 2 brins de ciboulette et 1 branche de persil
- Quelques feuilles de salade romaine (laitue)
- 1/2 gousse d’ail émincée

Mélanger le concombre, les tomates, la salade avec la vinaigrette et l’ail.
Ajouter les cubes de feta, les lanières de poivron et saupoudrer avec le persil et la ciboulette coupés au ciseau.
Réserver au frais avant de servir.


Daktylas, doigts de fée (dessert)
- 75 grammes de farine
- 50 grammes de beurre mou
- 1/2 verre d’amandes en poudre
- 1 blanc d’oeuf monté en neige
- 30 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec les amandes et la pincée de sel.
Ajouter le beurre ramolli, le blanc d’œuf en neige puis le sucre glace et malaxer.
Laisser reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.
Faire des petits boudins assez fins d’environ 6 ou 7 cm de longueur.
Cuire à feu doux environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Servir avec du yaourt recouvert de miel.

Saveurs indiennes
La cuisine indienne a subit au cours des siècles l’influence des invasions des émigrants venus du monde entier, des Aryens 2’000 ans av. J.-C. aux Hollandais, Portugais, Français, Anglais, se disputant la fameuse "route des épices". Mais ce sont ses épices, plus ou moins douces, ou fort pimentées, qui ont su donner leur âme aux plats de légumes ou de viande. Le "garam masala", est un riche mélange, grillé à sec, de curcuma, cumin, piment, auquel on ajoute souvent: coriandre, cardamome, girofle. Quant aux pâtes de curry, elles renferment des arômes d’ail, de gingembre, de coriandre.

Les 3/4 des indiens sont végétariens, et sachant que 45% de la surface de l’Inde est agricole, le choix de fruits et de légumes en est d’autant plus vaste. Mais il y a aussi ce savoir-faire inimitable, ce dosage précis des épices, qui fait toute la richesse de ces plats goûteux et chaleureux.

Voici donc pour votre palais gourmand et curieux, un menu pour 2 personnes, dont les flaveurs venues d’ailleurs vous ravirons les papilles!



Pappadums (entrée)
- 1 paquet de pappadums
- 1 yaourt nature
- 1/2 concombre
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1feuille de menthe
- sel

Vous trouverez les pappadums dans les épiceries orientales, ce sont des petites galettes de farine de riz et de farine de lentille noire.

Plonger les pappadums quelques secondes dans une friteuse ou les cuire quelques minutes au four.
Servir avec du yaourt mélangé à du concombre râpé, aromatisé avec un peu de curry, de menthe (coupée en petits morceaux) et de sel.


Curry de poulet (plat principal)

- 500g de blancs de poulet coupés en dés
- 1 oignon, 1 gousse d’ail (écrasés ou moulus)
- 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 verre d’eau
- 1 tasse de crème fraîche

Faire revenir 2 à 3 minutes le coriandre, l’ail, l’oignon et la poudre d’amandes en tournant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le poulet, l’eau, puis laissez mijoter à couvert environ 20 minutes.
Lorsque la viande est cuite ajouter le garam masala et la crème fraîche.
Laisser cuire à feu très doux encore 5mn.

En accompagnement, un riz basmati aux épices:

- 200g de riz basmati
- 1/2 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe huile
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 2 ou 3 pincées de cumin

Laver le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter le riz, les épices, un peu de sel. Recouvrir d’eau froide et laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.
Lorsque l’eau est presque toute absorbée, éteindre le feu et laisser gonfler encore 10 minutes.
Au moment de servir, remuer les grains pour les détacher et les verser dans un plat allant au four.
Réchauffer juste avant de servir.


Dessert à la carotte (dessert)
- 500g de carottes
- 9dl de lait
- 200g de sucre
- Quelques raisins secs, 1 tasse d’amandes et pistaches hachées
- Quelques noisettes de beurre doux

Râper les carottes et les faire cuire dans une poêle avec le lait et le sucre, environ 1heure à feu doux.
Une fois cuites, ajouter à la "pâte" de carotte, le beurre et quelques raisins secs, refaire cuire à feu très doux encore 15 à 20mn.
Saupoudrer d’amandes et pistaches hachées.
Servir tiède.